提起“糖”，你可能馬上想到那種發(fā)甜的、呈晶體或結(jié)塊狀態(tài)的東西，從科學(xué)的角度來講，甜味會(huì)刺激到你大腦中的神經(jīng)系統(tǒng)，使你的嘴里不自覺的分泌口水，你渴望這種味道，一但被滿足，你的整個(gè)身心都會(huì)處于一種愉悅的狀態(tài)。

　　這種愉悅狀態(tài)對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，如果讓動(dòng)物習(xí)慣性地?cái)z入甜食，就會(huì)刺激它們大腦中類阿片類物質(zhì)的產(chǎn)生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應(yīng)，它們就會(huì)感到痛苦。

　　從糖尿病友的角度，“糖”所扮演的角色是一個(gè)令人揪心的角色。血糖的波動(dòng)影響著無數(shù)糖友(對糖尿病患者的稱呼)心情的起落。長期血糖異常會(huì)導(dǎo)致患者諸多器官的病變，最終發(fā)展成致殘甚至致死的并發(fā)癥。

　　糖影響血糖的兩大因素

　　糖的表現(xiàn)形式不同，對健康的影響也會(huì)有所不同。目前來說，糖之所以帶來我們所認(rèn)識的那么多的危害。主要來自以下兩大因素：一是糖類攝入的數(shù)量，一個(gè)是糖類的精細(xì)化程度。糖類包括葡萄糖這類可以直接入血的單糖，也包括容易吸收的雙糖，當(dāng)然也包括淀粉類的多糖，比如面粉、米、薯類等。

　　一般情況下越是簡單的糖，對血糖的影響越直接越明顯。而復(fù)雜的糖因?yàn)橄^程也比較負(fù)責(zé)，時(shí)間比較長，因此對血糖的影響也較慢。比如粗糧比細(xì)糧復(fù)雜，因此，粗糧會(huì)比細(xì)糧對血糖的影響小。

　　這里特別提出的是添加糖，國外會(huì)成為游離糖，包括由生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。大家喝的含糖飲料中的糖，制作糕點(diǎn)時(shí)加的糖，烹調(diào)時(shí)加的糖(包括醬油里含有的糖)等，這都屬于游離糖。

　　世衛(wèi)組織曾調(diào)查23個(gè)國家人口的死亡原因得出結(jié)論：糖的危害，甚于吸煙。

　　一項(xiàng)研究顯示，飲用含糖飲料越多，早死風(fēng)險(xiǎn)就越大，其中男性高達(dá)29%，而女性更是高達(dá)63%。大量研究表明，高糖飲食易導(dǎo)致肥胖、動(dòng)脈硬化、糖尿病、營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、近視、齲齒、脂溢性皮炎、青春痘和色斑等諸多健康危害。

　　除了精細(xì)程度之外，食用的量也決定其對血糖的影響，其實(shí)只要是碳水類為主的食物，即使是粗糧，吃多了依然會(huì)對血糖產(chǎn)生較大的影響。

　　保障充足的糖類一多糖為主

　　少吃單糖和雙糖

　　1、糖類也就是我們平時(shí)所說的糖，應(yīng)占每日攝入總熱量的50%~60%它是構(gòu)成細(xì)胞和組織的主要物質(zhì)大多數(shù)糖類在體內(nèi)可被氧化分解生成葡萄糖，葡萄糖是體內(nèi)主要能量來源，除了供給能量外，還具有節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒等作用。

　　2、糖類分為簡單糖和復(fù)雜糖

　　簡單糖是指一些小分子糖類，可以被人體直接吸收。包括單糖和雙糖。簡單糖除了提供給我們能量以外，基本上不含其他營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)控制。主要來源于我們?nèi)粘Ｊ澄镏械?strong>蔗糖、蜂蜜、糖果、果汁等，我們吃的點(diǎn)心、蛋糕、巧克力等也都有簡單糖的成分。

　　復(fù)雜糖是指一些分子量較大的物質(zhì)，又稱多糖，主要以淀粉的形式存在于我們吃的糧食中，如谷物、小麥、薯類、玉米、面食、南瓜等;水果、蔬菜、豆類、奶制品中也有，但主要以前6種為主。由于復(fù)雜糖富含膳食纖維，可以減少糖的吸收，因此，糖尿病人應(yīng)盡可能食用復(fù)雜糖，而少吃簡單糖。

　　如何科學(xué)合理的控糖

　　飲食治療要堅(jiān)持二十字方針：總量控制、等(熱)量交換、掌握比例、食譜廣泛、常飲酵素。

　　1、酵素的生物活性可以啟動(dòng)受損胰島細(xì)胞恢復(fù)功能

　　臨床確診的II型糖尿病患者，胰島細(xì)胞一般已有70%~80%不同程度損傷了，但其中80%是可以恢復(fù)的，其余部分也可以通過酵素營養(yǎng)療法提高其生理機(jī)能。

　　(1)胰島素的生成是在酵素的作用下完成的，胰島素原的形成需通過蛋白酵素水解來完成。

　　(2)酵素可以改變色氨酸代謝，避免其產(chǎn)生對胰島素細(xì)胞起破壞作用的黃氨酸，恢復(fù)胰腺正常分泌胰島素。

　　胰島素能促進(jìn)脂肪合成與貯存，是引起肥胖的重要因素。酵素能調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)新陳代謝，有助于血糖穩(wěn)定。

　　2、酵素改變腸道菌群結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定血糖

　　越來越多的結(jié)果表明，糖尿病的發(fā)生與發(fā)展與人體腸道菌群結(jié)構(gòu)有直接關(guān)系。糖尿病作為一種代謝紊亂綜合征，會(huì)影響腸道生理狀態(tài)與菌群結(jié)構(gòu)，同時(shí)調(diào)節(jié)腸道免疫反應(yīng)。

　　酵素中的雙歧桿菌是結(jié)腸中的主要降糖菌，具有一定的生理免疫活性，可使熱體產(chǎn)生保護(hù)機(jī)制，從而防止糖尿病的發(fā)生。

　　3、酵素促進(jìn)微量元素吸收，提供合成胰島素的原材料

　　在糖尿病的治療中，礦物微量元素扮演重要角色，特別是鉻、鎂、鋅的地位更重要。酵素中的多種物質(zhì)能促進(jìn)微量元素吸收。

　　4、酵素調(diào)理糖尿病的原理

　　針對糖尿病的酵素治療，二型治療效果要好過一型。當(dāng)血液中的淀粉分解酵素不足時(shí)，血糖則會(huì)高出正常值。

　　據(jù)醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)，86%的糖尿病人給予了淀粉分解酶后，原來需要依賴的胰島素的50%病患則無需要再使用胰島素，這證明淀粉分解酵素可以幫助儲(chǔ)存及利用血糖。

　　而烹飪過的淀粉類食物，其淀粉分解酶及其他酵素都會(huì)被破壞，以致使用后血糖仍舊明顯下降，甚至出現(xiàn)疲乏、遲鈍、焦慮的情況。

　　金字塔食譜中糧食類為塔基，約占日進(jìn)食總量的50%-60%。比如一日進(jìn)食五六兩主食，想吃一點(diǎn)兒粉條、土豆或紅薯，可在米食或面食中扣除，保持熱量不變。

　　一般來說，血糖高時(shí)，暫時(shí)不吃水果，可吃黃瓜、西紅柿。待血糖控制平穩(wěn)后再吃水果，但不要飯后馬上吃，應(yīng)在兩餐之間的時(shí)候加餐來吃。根據(jù)水果的含糖高低來選擇，同時(shí)也要因人因病情而定，以保證血糖平穩(wěn)為目的。