酵素是生物體內(nèi)重要的物質(zhì)，沒有酵素，機體的新陳代謝與發(fā)育就會被影響，所以酵素承擔(dān)著生命的發(fā)育與成熟，但很多人并不是真正認(rèn)識到酵素的內(nèi)涵。諾貝爾生理和醫(yī)學(xué)獎得主阿瑟科恩伯格說過：“對我們的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那樣重要的其他物質(zhì)。

　　酵素之父愛德華豪爾博士認(rèn)為：“當(dāng)身體的代謝酵素活性由于損耗而降低，而且低至無法持續(xù)生命所需的酵素反應(yīng)時，生命即告終結(jié)。這也是年老的真正標(biāo)記。”所以，酵素也被定義為生命力和活力，而經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)機體中盤給你的心跳，思考，神經(jīng)作用及消化等都與酵素息息相關(guān)。那么，酵素被稱為生命的象征，會有什么影響因素呢？

　　水溫、PH值對酵素效果有怎樣的影響？

　　（1）酸堿PH值會影響酵素的安定性：

　　PH值是酵素的酸堿水平的代表，PH數(shù)值越小就越酸，而酸堿環(huán)境會影響機體的生命活動。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，酵素在堿性條件下的作用比在酸性條件下的作用強，所以我們推斷，酵素的活性會受機體環(huán)境的酸堿所影響，而消化酵素的工作環(huán)境是在消化系統(tǒng)中，所以，調(diào)節(jié)機體的酸堿平衡，能提高機體內(nèi)酵素的活性。

　　（2）溫度會影響酵素的作用：

　　一般酵素的特征為無法抵抗高溫，所以，雖然大自然中許多食物都含有酵素，但這些食物經(jīng)過烹飪處理，機體內(nèi)的酵素就會被破壞，從而失去活性，于是人們從這樣的食物中獲得的酵素都是失去活性的酵素。而為了保證酵素的活性，經(jīng)過先進(jìn)的工藝手段，經(jīng)過植物果蔬的發(fā)酵及安全的處理，從食物中獲得可食用的活性高的酵素，這能大大提高人們攝入的食物中酵素的活性，從而促進(jìn)機體的新陳代謝。

　?。?）酵素的溫度特性決定了酵素的儲存環(huán)境：

　　為了保證酵素的活性，需要將酵素儲存于低溫的環(huán)境中，其實，常溫環(huán)境也是不會使酵素失活的，但在常溫環(huán)境下，酵素液中的微生物還會繼續(xù)發(fā)酵，所以，為了使酵素液相對穩(wěn)定，最好將其進(jìn)行冷藏。

　　 ? ? 為什么自制酵素不能喝？

　　酵素制備的方式非常簡單，但自制的酵素卻是不能飲用的，因為由于設(shè)備，環(huán)境及技術(shù)等條件的限制，就無法保證食材的衛(wèi)生及安全，而且無法掌控發(fā)酵的條件，這會使酵素中產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，從而引起機體的不適。